三升の寿司飯(めし)

戦前も五月の一、二ヶ月に限り、新宿のＴに苺のショートケーキが並んだそうです。新宿には長唄のお師匠さんの住まいがあり、Ｎの二階では料理も習っていましたので、苺の季節、このショートケーキが母の稽古帰りのお目当でした。

市川時代の、それも数年だけ、母は長崎カステラを作っています。もの凄～くよい香り！　後日、カステラは商売の進物用と判明。我々兄弟と、北側隣家のＫちゃんと、ご近所の奥さま何人かは、そのおこぼれに与っていたのです。神田に越してからはカスタード・プディングが手作りの主役（夜業が続いても、母は食事と糠味噌を、お手伝い任せにしませんでした）。時に苺のブラマンジェ。いずれも戦前にＮで作り方を会得。その一つ「ハンバーグ」を試食した祖父の店の番頭さん、ご自分の奥さんに「お前も作り方を○チャンに習いなさい」

前段の戦前の、新宿のＴのショートケーキは、長唄のお師匠さんの住まいが番衆町に移ってからの話です。晴れた五月は、稽古を終え、徒歩でＴに立ち寄りケーキを購入、市電で神田に戻りますと、祖父までが待ち構えていたそうです。

母の戦前の料理教室は二ヶ所、女学校五年の授業と、新宿のＮでした。クラス六十人の、お料理はＭ先生（既婚女性）のご担当。Ｍ先生は和も洋も中華も得意。新宿のＮの料理顧問。

お料理の授業に積極的な生徒はクラスでも十人ほどでしたので、鉄鍋で三升の寿司飯(めし)を炊いた時は、先生は味付けを母にやらせてくれました。卒業後、同級の生徒と、お料理を教えて下さいとお願いしたのも母です。それから一年、週に一回、ラード作りも、フランス料理も、マカロニも、ハンバーグもカレーもお菓子もと、まあ、当時ですから、解体されたままの食材を捌(さば)くことから始まったのでしょう、無論、お浚(さら)いも怠りなく。

新宿の教室は料理とお菓子のお店でしたから、加工したチョコレートの落としもタダで頂けた訳で、お土産が目当てじゃなかったのかなあ～、Ｎでの手習いは。

……クリスマスの季節－６－より